Caponata della nonna

CAPONATA SICILIANA (Caponata di melanzane e peperoni)
INGREDIENTI
Melanzane (23%), Pomodoro pelato, Peperoni (11%), Sedano, Cipolla, Olive verdi denocciolate, Capperi, Olio extra vergine di oliva, Aglio, Aceto di vino rosso, Zucchero, Sale, Pepe, Olio di girasole.

CONFEZIONE
Barattoli di vetro sterili, con coperchio metallico a vite

PROVENIENZA PRODOTTI
Melanzane, Peperoni, Sedano, Cipolla: da mercati ortofrutticoli locali
Olio extra vergine di d'oliva, Olio da girasole, Olive verdi denocciolate, Aceto, Capperi, Aglio, Sale: da produttori locali
Pomodoro pelato, Zucchero, Pepe: da commercianti locali

CONSERVAZIONE
con pastorizzazione

SCADENZA
24 mesi dalla data di produzione

UTILIZZO
Antipasto tipico delle tavole siciliane o come contorno per secondi piatti.

LAVORAZIONE
Lavati accuratamente tutte le verdure, le melanzane vengono tagliate a dadi senza eliminare la buccia e lasciate per qualche ora a bagno con acqua e sale. Scolate e asciugate le melanzane vengono soffritte in un tegame con olio di girasole abbondante tanto da ricoprirle, mentre in un'altra pentola viene fatto un soffritto con della cipolla affettata sottilmente, con l’aglio, il sedano a pezzetti e dopo qualche minuto di cottura vi si aggiungono i peperoni tagliati a filetti o a quadretti. In un’altra pentola di acciaio si cucina il pomodoro pelato con i capperi, olive e un pizzico di pepe, dopo ad essa vengono aggiunti i due soffritti e un po’ di olio extra-vergine di oliva. Il tutto viene fatto cucinare per circa 15 minuti e quasi alla fine della cottura, per aggiustare l’agrodolce vi si mette un po’ di aceto di vino rosso e di zucchero.